Тщательно очистите и продезинфицируйте оборудование перед использованием, чтобы остатки примесей не повлияли на качество пива. Регулярно контролируйте температуру и давление во время ферментации, чтобы предотвратить избыточное-давление в резервуаре или колебания температуры, которые могут привести к дезактивации дрожжей. Например, оборудование De'ao оснащено предохранительными клапанами и цифровыми системами контроля температуры; система автоматически подает сигнал тревоги и активирует защитные механизмы, если внутреннее давление превышает 0,3 МПа или отклонение температуры от заданного значения более чем на ±2 градуса. Кроме того, обслуживание оборудования должно соответствовать плану плановых проверок, на который распространяется трехлетняя- гарантия, с упором на проверку износа уплотнений и эффективности системы охлаждения.
Перед включением устройства убедитесь, что все защитные устройства установлены правильно; завершить процесс предварительного нагрева в соответствии со спецификациями и контролировать рабочее состояние, чтобы предотвратить перегрев или недостаточный предварительный нагрев.
Точно взвешивайте ингредиенты согласно рецепту и добавляйте их порциями, чтобы сразу не перегружать систему; постоянно контролировать ключевые параметры,-такие как температура, давление и pH-во время работы, и немедленно отключать систему для внесения корректировок в случае возникновения аномалий.
При работе с оборудованием, находящимся под давлением, например, с бродильными резервуарами, персонал должен стоять сбоку от клапанов при их открытии и закрытии и избегать применения чрезмерной силы; предохранительные клапаны и манометры требуют регулярной калибровки, а эксплуатация за пределами номинального давления или нагрузки строго запрещена.
После завершения ферментации плавно выгружайте продукт, чтобы предотвратить его утечку; тщательно очистить оборудование и трубопроводы, используя соответствующие чистящие средства; после очистки отключите все источники питания и газа и убедитесь, что оборудование находится в безопасном состоянии.
